El cardo pertenece a la familia de las asteráceas, son plantas que se caracterizan por tener tallos y ramas espinosas alrededor de las flores.
El cardo comestible pertenece a la especie cynara cardunculus. La parte
comestible de esta planta son los tallos o pencas.
El 94% es agua. Tiene pequeñas cantidades de carbohidratos y proteína vegetal y casi un contenido nulo en grasas. El aporte en fibra es considerable.
Contiene minerales como el potasio, el calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio. De las vitaminas que se encuentran destacamos la vitamina C y la B3, B2 y B1.
Tan solo aporta 20 kcalorías por cada 100 gramos
El cardo destaca por su buena proporción de calcio y fósforo que contribuye a reducir el riesgo de osteoporosis.
Estimula la producción de bilis lo que favorece la digestión de los alimentos
y previene la formación de cálculos biliares.
El cardo fresco es una verdura de hoja verde de temporada de otoño e invierno. Incluirla en nuestra dieta habitual en su temporada nos permitirá beneficiarnos mas de sus propiedades.
Esta misma semana descubriréis nuevas recetas deliciosas !
