CEBOLLETA
La Cebolleta es una hortaliza que pertenece al género Aliium.
Tras el invierno vuelve a plantarse y se consume tierna antes de que florezca.
Tiene escaso aporte calórico, porque su contenido en agua es aproximadamente del
90%. En cambio, su contenido en proteínas e hidratos de carbono es mínimo.
Añadir esta hortaliza a las preparaciones, permite potenciar su sabor sin apenas aumentar
las calorías.
Su alto aporte en fibra, vitaminas y minerales, la convierten en un excelente alimento regulador del organismo.
Son una buena fuente de potasio y presentan cantidades signifiativas de magnesio y
fósforo.
En cuanto a su contenido vitamínico, las cebolletas son ricas en vitaminas del grupo B, como la B9 o ácido fólico, la B3 y la B6.
No obstante, las propiedades saludables de esta hortaliza se deben, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos ricos en azufre. Estos últimos
son sustancias precursoras de compuestos volátiles, que son los que aportan a la cebolleta ese olor y sabor tan característico.
