Aquí os dejamos una receta rica y saludable para hacer tanto en eventos especiales como en el día a día. ¿A quién no le apetece una sopa de tomate con mejillones y pulpo? ¡Está buenísima!
Es un plato ligerito y muy fácil de hacer, que nos aporta una fuente importante de proteínas de alta calidad y poca cantidad de grasa y energía.
- Ingredientes
1 kg. de tomates pera
½ kg. de mejillones
150 gr. de pulpo cocido
1 cebolleta
1 ajo
1 pimiento verde
1 litro de caldo vegetal
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hojas de albahaca
una pizca de pimienta negra recién molida
aceite de oliva y sal.
- Preparación
Primeramente, se limpian los mejillones, es decir, se quitan las “barbas” y las incrustaciones de las conchas. Se colocan en una cazuela con un chorrito de agua, y se pone en el fuego. Una vez se hayan abierto todos los mejillones, se retiran del fuego, se saca la carne y se reservan.
A continuación, se prepara un sofrito con la cebolleta, el ajo y el pimiento, todo ello finamente picado. Una vez la cebolleta se encuentre bien pochada, se incorporan los tomates picados, sin piel y sin semillas y se continúa sofriendo hasta que se haya consumido el agua de los tomates.
Se vierte el caldo vegetal junto con el caldo de cocer los mejillones y se cocina a fuego suave durante 25 minutos. Transcurrido este tiempo, se pone a punto de sal y pimienta y se tritura con la ayuda de una batidora.
Se sirve en plato hondo y se coloca en el centro los mejillones reservados y unas rodajas de pulpo cocido.
¡Así de fácil! Desde Sbeltary, esperamos que os haya gustado y la pongáis en práctica.
