Crema de Legumbres y verduras
Disfruta de esta Receta de Crema de Legumbres y verduras fácil, rápida y muy nutritiva. La puedes elaborar con cualquier legumbre y con las verduras que te gusten.
Las cantidades que recomendamos son para aproximadamente unos 6-8 comensales y tan sólo necesitas una olla y una batidora para elaborarla. En 25 minutos la tendrás lista.
INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 200 g de azuki, media cebolla, 1 puerro, medio tomate pelado, 1 diente de ajo, , 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal marina y especies al gusto
PREPARACIÓN: Se ponen en una cazuela todos los ingredientes menos el aceite y la sal, y se deja hervir a fuego lento durante 25 minutos.
Se pasa por la batidora hasta conseguir una crema fina. Se añade la sal y el aceite y se bate de nuevo.
SUGERENCIAS: Puedes hacer esta misma receta con garbanzos, lenteja roja o con las lentejas habituales.
Puedes añadir los restos de verduras que tengas en la nevera: calabacín, acelga,zanahoria, calabaza, etc.
Lo ideal es comerla recién hecha pero también se puede congelar en raciones individuales.
De este modo aguanta hasta tres meses.
SUGERENCIAS DE CONSUMO: Ideal en invierno, como primer plato en el almuerzo acompañada de una pequeña ensalada cruda. No sería necesario un segundo plato . Si además le añades un puñado de arroz integral conseguirias que fuera un plato totalmente equilibrado,
NUTRICIONALMENTE: Las legumbres son una fuente de hierro.
Contienen hierro “no hemo”, el que procede de fuentes vegetales.
Este tipo de hierro se absorbe mejor en presencia de vitamina C.
Por ello puedes servir la crema acompañada de perejil fresco picado o daditos de pimiento rojo picado crudos o también con zumo de mandarina, naranja… esto facilitaría su absorción puesto que son alimentos ricos en vitamina C.
