Ingredientes:
– 300g de arroz redondo, tipo “bomba”.
– 4 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
– 1 diente de ajo
– un puerro grande
– una zanahoria grande
– una cebolla roja
– 200g de champiñón laminado
– un brócoli pequeño
– sal y pimienta negra
– perejil fresco
– 1 litro de caldo vegetal
– opcional: una cucharada sopera de queso parmesano rallado
Esta preparación ligera de arroz es ideal como plato único para el verano, como alternativa a las típicas paellas y arroces con proteína animal.
Preparación:
Cortar el brócoli en trozos pequeños, la cebolla roja en tiras, y laminar los champiñones. En una sarten tipo Wok poner una cucharada de aceite de oliva y saltear las tres verduras hasta que queden cocinadas pero crujientes. En una cazuela poner el resto de aceite. Picar muy fino el ajo, el puerro y la zanahoria, y sofreir lentamente hasta que quede pochado. Añadir el arroz y mezclarlo bien para conseguir que se empape del resto de los ingredientes.
Añadir una taza de caldo vegetal y comenzar a remover. El fuego debe aportar calor sin que el plato llegue a hervir con fuerza. Cuando veamos que el caldo ha sido absorbido, echamos otra taza y seguimos removiendo.
El movimiento debe ser continuo para facilitar que el arroz “rompa” y el almidón que contiene se mezcle con la salsa y le dé la cremosidad que buscamos.
El truco está en ir añadiendo el caldo poco a poco, nunca demasiado, y moverlo constantemente. Sabremos que está a punto cuando el arroz esté blando (no pastoso) y la textura del plato sea melosa. Añadir las verduras salteadas previamente y salpimentar al gusto.
Conservación:
Se recomienda comer recién hecho para disfrutar la cremosidad del plato.
Sugerencias:
Si se desea se puede terminar el plato añadiendo una cucharada de queso parmesano rallado justo al retirarlo del fuego. Remover bien y esperar un par de minutos a que el queso se funda, para conseguir un acabado “Risotto”.
