El colesterol es un tipo de grasa (lípido) que se encuentra en el plasma sanguíneo y en los tejidos corporales. Está presente en grandes cantidades en el hígado, médula espinal , páncreas y cerebro. Su origen son principalmente las grasas animales.
El hígado fábrica todo el colesterol que el organismo necesita , pero este además obtiene también colesterol de la alimentación, de ahí que una cantidad excesiva de colesterol pueda tener un impacto negativo en la salud.
La existencia de altos niveles de colesterol aumenta el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular (ECV) , siendo unas de las primeras causas de mortatidad en la sociedad occidental.
ALIMENTOS DESACONSEJADOS
(POR SU ELEVADO CONTENIDO EN COLESTEROL Y/O GRASAS SATURADA )
-Leche y lácteos : leche entera o condensada, yogures enriquecidos con nata, quesos grasas y fundidos (loncha, porción) o para untar, nata liquida o montada.
-Carnes, pescados, huevos y sus derivados: cerdo y termera grasos, pato, carnes ahumadas o curadas, vísceras (hígado, sesos, riñones), charcutería ( salchichas , embutidos, fi ambres, foie embutidos, fiambres, foie-gras, patés ), pescados adobados, salazones, ahumados, en escabeche y marisco (calamares y camarones).
-Cereales, patatas y legumbres: bollería convencional, productos de pastelería y repostería, yemas, tocino de cielo, patatas fritas de bolsa y otros snacks ( ganchitos, gusanitos, …).
-Verduras y hortalizas: verduras preparadas con mantequilla, crema, queso y otras salsas excesivamente grasas.
-Fruta: coco fresco o seco.
-Bebidas: bebidas alcoholicas de alta graduación (licores, destilados).
-Grasas: margarina mixta, manteca, tocino y sebos, aceites de coco y palma, manteca de cacao y productos que la contengan ( chocolate, cremas de chocolate tipo pralinés, cacao soluble en polvo).
-Otros productos: alimentos que incluyan entre sus ingredientes “aceite vegetal “ sin especifi car su procedencia, ya que pudiera tratarse de aceites de coco o de palma ricos en grasa saturada. Productos que contienen huevo (mayonesa, bollería, bizcocho, croquetas, empanadillas, rebozados).
ALIMENTOS ACONSEJADOS
(SE PUEDEN CONSUMIR A DIARIO)
-Leche y lácteos: leche y yogures desnatados, queso tipo Burgos , quesitos ligth.
-Carnes, pescado, huevos y derivados: carne y aves poco grasas (pollo y pavo sin piel, ternera magra, conejo, caballo, perdiz, codorniz…., pechuga de pavo (embutido), pescados (azul más que blanco), huevo.
-Cereales, patatas y legumbres.
-Verduras y hortalizas.
-Bebidas: agua mineral con o sin gas, caldos desgrasados, infusiones, zumos naturales.
-Grasas: aceites de oliva y semillas ( girasol, maíz, soja).
-Otros productos: salsa a base de hortalizas y poco aceite (preferiblemente oliva ), mayonesa elaborada con leche desnatada.
