La intolerancia a la lactosa es una afección de la mucosa intestinal que imposibilita la correcta digestión del azúcar natural de la leche, la lactosa.
Esto es debido a una disminución o ausencia de lactasa, que es la enzima encargada de
transformar la lactosa en unidades más pequeñas (glucosa y galactosa).
Alimentos permitidos y
perjudiciales:
Dentro de los alimentos permitidos, por no contener lactosa, se encuentran:
Leches especiales: leche sin lactosa, leche de soja o leche tratada con lactasa
Productos derivados de la leche de soja como el tofu y los postres
Todas las frutas, verduras y zumos naturales
Legumbres
Cereales (pasta, arroz, maíz, pan fresco…) y tubérculos
Carnes, pescados y huevos
Alimentos dulces (mermeladas, jarabes, azúcar)
Aceites y grasas vegetales
Agua, zumos naturales e
infusiones
Caldos
Especias
Por otra parte, cabe destacar los alimentos permitidos, siempre dependiendo de la
tolerancia de cada uno:
Leche baja en lactosa, yogurt, quesos curados, queso en porciones o en lonchas, leches fermentadas como el kéfi
Carnes semigrasas, jamón serrano y fimbres magros
Café, descafeinado, refrescos, bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, vino, sidra)
Los alimentos a evitar, por contener lactosa en la mayoría de los casos, son los que
se muestran a continuación:
Leche en polvo, líquida o condensada, ya sea entera, semidesnatada o desnatada
Postres lácteos (yogurt, fln, mousses…, el yogurt contiene un 30% menos de
lactosa que la leche)
Quesos (los quesos curados contienen pequeñas concentraciones de lactosa)
Nata, crema pastelera, helados de crema.
Mantequilla y margarina (si no especifian que son 100% vegetales)
Productos de charcutería (salchichas comerciales, embutidos, salsas de carne, etc.)
Purés y sopas comerciales
Pan de molde
Batidos
Chocolate con leche
Bechamel
Dieta sin lactosa
A continuación, se muestra un posible
menú para personas con intolerancia a la
lactosa:
Desayuno:
Zumo de naranja
Leche de soja o leche baja en lactosa
Galletas/ cereales/ tostadas con mermelada (siempre verifiando en el etiquetado
que estos productos no contienen lactosa)
Media mañana:
1 pieza de fruta
Comida:
Brócoli con patata
Merluza con espárragos trigueros
Postre de soja o yogurt sin lactosa
Merienda:
1 pieza de fruta
Cena:
Ensalada de canónigos, tomates cherry y
cebolla
Tortilla francesa de champiñones
Fruta o postre de soja o yogurt sin lacto
