El ardor o quemazón que asciende desde el estómago hacia la garganta, es el principal síntoma del reflujo gastroesofágico. Aunque en general es una enfermedad benigna, su carácter crónico hace que la calidad de vida de las personas que la padecen sea mala. En muchos casos siguiendo unas pautas dietéticas adecuadas podemos prevenir las molestias. Es recomendable tener en cuenta la tolerancia individual a los alimentos para conseguir una dieta lo mas variada posible.
ALIMENTOS RECOMENDADOS:
Lácteos: Los menos grasos, Leche desnatada o semidesnatada, yogur desnatado, queso fresco, etc.
Vegetales: Todos menos el tomate y el pimiento. Para neutralizar la acidez, son vegetales especialmente recomendables la zanahoria y la patata.
Frutas: Maduras, no ácidas, asadas o en compota.
Cereales: Todos. El arroz ayuda a desinflamar la mucosa digestiva.
Legumbres: Todas, cocinadas con vegetales.
Carnes: Bajas en grasa ( pollo sin piel, pavo, conejo…)
Pescados: Todos.
Huevos: Cocinados sin aceite o con muy poco.
Aceites: Aceite de oliva, en pequeñas cantidades.
Bebidas: Agua, infusiones (regaliz, manzanilla, tila, melisa, espino albar), caldos desgrasados. Mejor fuera de las comidas
ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
Lácteos: Lácteos enteros, quesos fuertes o muy grasos, postres con nata, eche condensada, etc.
Vegetales: El tomate y el pimiento
Frutas: Naranja, piña, limón, kiwi y mandarina. Fruta poco madura, muy ácida, en almíbar o desecada.
Cereales: El pan poco hecho y recién horneado (tipo baguette).
Carnes y pescados: Cordero, embutidos, aves con piel, pescado en escabeche y en salazón.
Grasas o aceites: Todos.
Azúcares y dulces: Chocolate,la miel, los postres muy dulces, productos de pastelería y bollería.
Bebidas: Alcohol, infusión de menta, café, descafeinado, té fuertes, refrescos con gas, refrescos azucarados o muy ácidos.
Otros:Alimentos precocinados por estar muy condimentados.
CÓMO COCINAR:
Las técnicas de cocina mas recomendables son la plancha, el horno, hervido, al vapor, al papillote, etc. Es decir, técnicas que nos faciliten cocinar sin o con muy poco aceite. Es recomendable elegir alimentos que no necesiten demasiada cocción y las técnicas que usemos sean suaves.
Están desaconsejados los guisos, estofados, las frituras, los empanados, rebozados y salsas. Las comidas deben de ser suaves y es recomendable no mezclar demasiados alimentos en una misma ingesta.
A la hora de condimentar, preferir el vinagre de manzana al de vino o limón, aunque dependerá de la tolerancia individual. Evitar el ajo y la cebolla, evitar también las especias muy fuertes y picantes como la nuez moscada, la pimienta, la cayena y el pimentón. Utilizar hierbas aromáticas como el eneldo, el tomillo, el laurel y el eneldo.
EJEMPLO DE MENÚ PARA UN DÍA
DESAYUNO
Rodaja de melón o unos arándanos o frambuesas.
Leche o yogur desnatado.
tostadas con cucharadita de aceite de oliva.
MEDIA MAÑANA
Una rebanada de pan con una loncha de fiambre de pavo y una pera.
COMIDA
pasta con champiñones y gambas
Queso fresco con nueces.
Pan.
MEDIA TARDE
un yogur desnatado.
infusión de regaliz
CENA
pechuga de pollo con una guarnición de calabacín a la plancha.
Una manzana asada
Pan.
RECENA
Tila
