Esta receta de espaguetis de calabacín os sorprenderá. Es un plato fresco y muy apetecible en esta época del año.
Ingredientes (2/3 personas):
- 2 calabacines medianos
- 150 gramos de tomates cherry.
- 16 aceitunas negras deshuesadas.
- 1 cebolleta.
- 1 paquete de bolitas de mozarella.
- hojas de albahaca.
- 3 tomatitos secos.
- aceite de oliva
- vinagre
- pimienta y sal.
Elaboración:
En primer lugar con un espirilizador hacemos los espaguetis de calabacín y los dejamos reposar con un poco de sal mas o menos media hora.
Mientras elaboramos la vinagreta: picamos la albahaca, picamos el tomate seco (todo muy pequeño, añadimos 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre un poco de pimienta y sal)
Cogemos los espaguetis de calabacín y los ponemos encima de un papel absorbente y los secamos todo lo que podamos. Después en un bol los mezclamos con la vinagreta.
Ahora que ya tenemos los espaguetis aliñados los ponemos sobre un plato grande o bandeja y repartimos el resto de ingredientes por encima. Las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates cortados por la mitad o en 4 trozos y las bolitas de mozarella.
Y ya está el plato listo para servir.
