ACELGA
La mayor proporción de su peso ( 88%) es agua. Es una verdura poco
energética.
Planta bianual de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.
Contiene cantidades insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Es de las verduras con mayor contenido en folatos (intervienen en la producción de
glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico ) , haciendola apropiada para embarazadas y personas con problemas de corazón.
Contiene grandes cantidades de beta-caroteno (provitamina A), ideal para mejorar la visión, la piel , cabello , uñas y también vitamina C aunque en menor medida.
La mayor cantidad de vitaminas se encuentra en las hojas verdes externas.
El mineral más abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura destaca
respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.
Igualmente importante es su contenido en fibra, siendo ideal –por ejemplo- en problemas de tránsito intestinal como el estreñimiento y reducir los niveles de colesterol.
