La borraja es una hortaliza de invierno. Se comienza a cultivar a principios del otoño y su recolección termina antes de la primavera. En nuestro entorno, donde mas se cultiva es en la zona de la ribera de navarra y Aragón principalmente.
La borraja es de color verde, está formada por un montón de tallos unidos que acaban en hojas, con flores azules. Es peculiar porque está cubierta por un montón de pelillos desagradables al tacto.
En la cocina, se suelen usar los tallos limpios y cocidos, con los que luego se elaboran diversos platos. Las hojas se usan para elaborar postres. Y las flores para hacer infusiones.
Es una hortaliza con muy bajo aporte energético bajo y tiene bastante fibra. El 90% es agua, los hidratos de carbono no llegan al 2% y los lípidos representa un 0,7%.
Destaca su cantidad de vitamina C y Pro-Vitamina A. Entre sus minerales destaca el Potasio, hierro y calcio. También contiene fósforo, sodio y cinc. Su cantidad de potasio le confiere propiedades diuréticas.
