Recetas con calabaza

Aprovechamos esta semana de Halloween, para mostraros varias recetas con calabaza. A veces, si tenemos la suerte de poseer huerta o alguien cercano nos proporciona alimentos de temporada, podemos encontrarnos que se nos acumula mucha cantidad de calabaza en poco tiempo. Podemos optar en este caso por congelarla, para poder utilizarla el resto del año.

En cualquier caso, hay infinidad de platos que podemos hacer con este alimento de temporada. En este post os dejamos algunas ideas, que esperamos os gusten.

RISSOTO DE CALABAZA

Ingredientes:

• 100 g. arroz integral (100 g)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 450 g. tazas de calabaza
• 1/2 taza de levadura nutricional (24 g)
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Cocer el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. En una sartén echar aceite de oliva virgen extra al gusto y dorar los ajos laminados, la cebolla troceada y la calabaza cortada en dados pequeños hasta que las verduras estén hechas.
3. Batir en una batidora 3/4 partes de las verduras con 1/4 taza de agua, la levadura nutricional y sal marina y pimienta negra al gusto.
4. En una sartén o en la misma olla en la que has cocinado el arroz mezcla el arroz con la salsa y con el resto de las verduras.

 

CREMA DE QUINOA Y CALABAZA

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa
• 1 cebolla
• 600 g. de calabaza
• ½ puerro
• eneldo fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o tu aceite favorito o mantequilla)
• Sal

Preparación:

1. Cortar las verduras (cebolla, puerro y calabaza) en cuadraditos.
2. Lavar la quinoa.
3. Saltear la quinoa con una cucharada de aceite de oliva virgen extra durante 1 minuto removiendo constantemente.
4. Agregar las verduras y un poquito sal y cubrir todos los ingredientes con agua.
5. Poner a hervir. Cuando empiece a hervir, bajar al mínimo durante 15 minutos más. A veces puede requerir algo más de agua, por lo que es conveniente ir controlando.
6. Batir todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
7. Servir la crema espolvoreando con eneldo fresco.

 

HAMBURGUESA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1 kg. de calabaza
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de avena
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de harina de garbanzo con agua (como sustituto de huevo)
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 cucharada de aceitunas

Preparación:

1. Pelar y rallar la calabaza con un rallador.
2. Mezclar con la harina de garbanzo y agua, la avena y el ajo, hasta conseguir una pasta.
3. Añadir las aceitunas picadas (puedes añadir cualquier otro ingrediente que te guste), la sal y la pimienta.
4. Hacer la forma de las hamburguesas
5. Cocinar las hamburguesas en la plancha u horno hasta que estén doradas por fuera.

 

ESPAGUETTIS INTEGRALES CON BECHAMEL DE CALABAZA

Ingredientes:

• 400 g. de espaguetis integrales
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 100 g. de setas
• 4 tazas de espinacas frescas

Para la bechamel:

• 300 g. de calabaza cocida al horno
• 200 ml. de leche vegetal (echa más o menos cantidad según la consistencia que quieras conseguir)
• 50 g. de harina de avellana o almendra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Hervir los espaguetis. Reservar
2. Sofreír los ajos con el puerro, añadir las setas y por último las espinacas. Sazonar con una pizca de sal. Reservar
3. Para la bechamel: triturar la calabaza junto con la leche vegetal, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. En una sartén caliente con un poquito aceite, incorporar la harina de frutos secos, y dejar cocerlo durante 3 minutos.
5. Añadir el puré de calabaza y remover bien. Para que quede una salsa más ligera, añadir más leche vegetal, y para que quede más espesa, echar más harina.
6. Corregir de sal y pimienta.
7. Mezclar los espaguetis con el sofrito que hemos preparado y echar por encima la bechamel.