Esta semana toca el turno de las espinacas, el otro día os contamos sus propiedades y hoy os proponemos diferentes recetas con espinacas para romper un poco con la monotonia en la cocina y os atrevais a innovar un poquito.
Espaguetis integrales con salsa de espinacas
Ingredientes para 4 personas:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas.
1 puñado de hojas de albahaca fresca
Zumo de ½ limón
1 cucharada de mostaza en grano
1 taza de guisantes
300 gr de espaguetis integrales
1/3 de taza de tomates secos hidratados
12 nueces peladas y picadas
Preparación:
Hervir los espaguetis según las indicaciones del fabricante.
Mientras tanto, en una sartén pochar un par de minutos la cebolla con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los 2 dientes de ajo picaditos y mezclar bien. Salpimentar al gusto.
Cuando estén la cebolla y los ajos bien pochaditos agregar las 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y bien picaditas, el puñado de hojas de albahaca fresca, el zumo de limón y la cucharada de mostaza en grano y rehogar un par de minutos más.
Añadir la taza de guisantes y cocinar hasta que estén bien blanditos.
Verter el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una salsa espesa.
Mezclar la salsa con los espaguetis cocidos, añadir los tomates secos hidratados y las nueces.
Listo para servir!
Fusión de espinacas y mejillones
Ingredientes para 4 personas:
400gr de espinacas baby frescas
100gr de rabanitos
2 tomates
300gr de mejillones
100ml de vino blanco
3 cucharadas soperas de yogur natural o queso fresco batido,
1 cucharadita de zumo de limón
1 diente de ajo pequeño rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo afilado. Pasarlos por agua y ponerlos en una cacerola con el vino blanco, tapar y levar a ebullición. Retirar del fuego con se vayan abriendo. Colar el jugo de la cocción.
Para la salsa, mezclar en un bol las 3 cucharadas de yogur natural o queso fresco batido, la cucharadita de zumo de limón, 2 cucharadas soperas del jugo de la cocción de los mejillones, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y conservar en la nevera hasta que tengamos la ensalada lista.
Lavar y retirar el tallo de las espinacas, lavar y cortar los rabanitos en rodajitas y pelar y cortar en cuadraditos los tomates.
Colocar en una fuente las espinacas los rabanitos, los tomates y los mejillones y mezclarlo bien. Cubrir con la salsa y servir.
Buen provecho!
Falafel de espinacas
Ingredientes 15-20 unidades:
200gr de garbanzos crudos
50 gr de espinacas frescas, lavadas y picadas
1 cucharadita de café de comino
1cucharadita de café de pimentón picante o cayena molida
1 cucharadita de café de ajo en polvo
1 cucharadita de café de levadura en polvo
1puñado de perejil
Zumo de ½ limón
Sal
Preparación:
La noche anterior poner los garbanzos en remojo.
Al día siguiente escurrir y triturar. Añadir las espinacas y el perejil y mezclar bien.
Añadir el ajo, la sal y la levadura y volver a mezclar. Añadir el zumo del ½ limón y amasar unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Dejar reposar 5 minutos.
Precalienta el horno a 200ºC
Hacer las bolitas de falafel con las manos y ponerlas en una bandeja para hornear con papel de horno.
Hornear 30-40 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Darles la vuelta cuando hayan pasado 15-20 minutos.
Si sobra masa se pueden preparar las bolitas de falafel y congelarlas antes de freír.
Se pueden acompañar con una ensalada de hoja verde y salsa de yogur.
Sino sabes hacer la salsa de yogur, la puedes consultar en esta otra receta.
A disfrutar!
Ensalada templada de espinacas con trigueros y langostinos a la naranja
Ingredientes para 4 personas:
300gr de espinacas baby frescas
200 gr de rúcula
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolleta morada
1 naranja pelada en gajos
20 langostinos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de zumo de naranja
1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar y cortar las puntas de los espárragos trigueros. Cocerlas en agua hirviendo con una pizca de sal durante un minuto y seguidamente pasarlas bajo el grifo de agua fría.
Pelar y hacer los langostinos a la plancha. Reservar.
En un tarro de cristal con tapa mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino de Jerez, el zumo de naranja, y la sal y pimienta al gusto (poner la tapa y agitar bien para que emulsione la vinagreta).
En un bol grande o ensaladera poner las hojas de espinacas y las hojas variadas de ensalada bien limpias y escurridas y regarlas con la vinagreta. Mezclar suavemente. Añadir las puntas de los espárragos, la cebolleta morada cortada en aros, los gajos de naranja y los langostinos.
Que aproveche!
