El pesto es una salsa muy versátil, ya que podemos hacer un sinfín de variantes como esta que os proponemos hoy, salsa pesto de rúcula y almendras.
Es una guarnición que podemos acompañas a pastas, ensaladas, carne, pescado, en tostadas…Anímate a probarlo!
Ingredientes:
-90 gr de almendras peladas
-55 gr de rúcula
-65 gr de queso parmesano
-240 ml de aceite de oliva virgen extra
-2 ajos
-sal
Elaboración:
Tostar las almendras en una sartén durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
Machacamos los ajos con la mano y los pelamos, echamos en unmortero. Añadimos la sal y machacamos un poco.
Rallamos el parmesano y lo añadimos.
Picamos la rúcula y echamos en el mortero, machacamos toda la mezcla a la vez que emulsionamos con el aceite de oliva.
Si prefieres, podemos utilizar la batidora en vez del mortero, se echan todos los ingredientes a la vez en un recipiente y se tritura hasta que quede una pasta.
